Laboratório de Tecnologia Educacional BIBLIOTECA DIGITAL               DE CIÊNCIAS

Conhecida também por hidrólise alcalina, a reação de saponificação é um tipo de reação química que ocorre entre um éster e uma base inorgânica, na presença de água e aquecimento, tendo como produtos finais um sal orgânico e um álcool. Na imagem o glicerídeo representa o éster; a base inorgânica é a soda cáustica (3NaOH);o sabão é o sal orgânico e o álcool é o glicerol ou glicerina.

Os ácidos graxos insaturados podem apresentar-se na forma cis ou trans. Na configuração cis os hidrogênios que estão próximos à ligação dupla encontram-se no mesmo lado da cadeia, já na configuração trans, os hidrogênios estão em lados opostos.

O objetivo deste Blog é a divulgação científica. São postados vídeos com temas relacionados às biociências e ao cotidiano. Estes vídeos são produzidos por alunos de graduação da UFBA e da UFRJ. Este é um projeto que busca articular ensino, pesquisa e extensão e é desenvolvido no Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Animação que apresenta a reação do processo de hidrogenação parcial da gordura trans. Moléculas de hidrogênio são adicionadas em algumas ligações duplas dos ácidos graxos resultando numa nova conformação da cadeia. No entanto, esse processo ocorre parcialmente; algumas ligações duplas ao invés de serem transformadas em ligações simples acabam passando para configuração trans.