A fermentação e a produção de pão – Aula 3
- Enviado por Eduardo Galembeck - 23/09/2011
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O gás liberado pela fermentação será borbulhado em solução aquosa contendo extrato de repolho roxo, e que funciona como um eficiente indicador de pH. A formação de ácido carbônico na solução aquosa abaixará o pH provocando mudança na coloração da solução.
Poderá ser utilizado nas aulas técnicas de tecnologia de farináceos e panificação, tanto no ensino técnico em alimentos quanto no superior.