Laboratório de Tecnologia Educacional BIBLIOTECA DIGITAL               DE CIÊNCIAS

As leveduras transgênicas estão transformando a produção de cerveja com inovações que prometem melhorar sabor, aroma e sustentabilidade. Modificadas geneticamente, especialmente a Saccharomyces cerevisiae, essas leveduras trazem vantagens significativas como a fermentação mais eficiente, redução de sabores indesejados, e personalização de perfis aromáticos. Com técnicas avançadas como CRISPR-Cas9, genes podem ser inseridos para produzir compostos desejados, ou desativados para eliminar substâncias indesejadas, garantindo maior controle de qualidade e consistência nos lotes. As aplicações práticas incluem intensificação de aromas cítricos e tropicais em IPAs, redução de compostos amargos, e...